발렌타인데이, 화이트데이가 다가오고 있는 2월, 잘츠부르크 주 전역에 다양한 디저트의 향연이 펼쳐진다. 그중 이곳에서 꼭 맛봐야 하는 유서 깊은 디저트 3가지.

▲ 초콜릿 케이크, 자허토르테 (c)hotel Sacher

자허 토르테(Sachertorte) 귀족들만 먹을 수 있던 초콜릿 케이크, 깊은 초콜릿 맛을 좋아하는 사람이라면 이 케이크가 제격이다. 자허 토르테는 초콜릿 스폰지 케이크에 살구 잼을 넣고 진한 초콜릿으로 겉을 코팅한 케이크이다. 전통적으로 당을 첨가하지 않은 휘핑크림 슐라그(schlag)와 함께 곁들여 먹는다.

▲ (장소) 호텔 자허 (c)hotel Sacher Salzburg

1832년 프란츠 자허(Franz Sacher)에 의해 처음 만들어졌으며, 당시에는 초콜릿이 귀해 귀족들만 먹을 수 있는 고급 디저트였다. 자허 토르테의 오리지널 레시피는 호텔 자허에서 일급비밀로 전해 내려온다. Where to eat: 호텔 자허, Cafe Sacher Salzburg 주소: Schwarzstraße 5-7, 5020 Salzburg

▲ 부드러운 수플레, 잘츠부르거 녹켈른

잘츠부르거 녹켈른(Salzburger Nockerl) 잘츠부르크의 설산을 본뜬 수플레, 녹켈른은 17세기 잘츠부르크 대주교였던 볼프 디트리히를 위해 정부 살로메 알트가 사랑을 담아 만든 수플레이다. 3개의 봉우리는 잘츠부르크를 상징하는 3개의 명산 논베르크, 묀헤스베르크, 가히스베르크를 형상화하였으며, 하얗게 뿌려진 슈가 파우더는 알프스의 눈을 의미한다. 우유와 달걀흰자가 부드러운 식감을 만들어내며, 하단부에 있는 라즈베리 잼이 단맛에 상큼함을 더해 준다. 일부 레스토랑에서는 운터스베르크 산을 추가한 네 봉우리의 녹켈른을 선보이기도 하니, 3~4인분용 녹켈른을 맛보고 싶을 때 특별 주문해 보자. Where to eat: Cafe Mozart 주소: Getreidegasse 22, 5020 Salzburg

▲ 130년 역사를 지닌 초콜릿, 모차르트 쿠겔

모차르트 쿠겔 (Mozartkugel) 130년의 역사를 지닌 잘츠부르크 대표 초콜릿, 잘츠부르크 대표 기념품인 모차르트 쿠겔 은 피스타치오, 마지팬, 누가를 다크 초콜릿으로 감싼 초콜릿 볼이다. 이 초콜릿은 1884년 파울 피르스트(PAUL FURST)라는 제과장이 모차르트를 기리기 위해 처음 만들었다. 잘츠부르크 시내를 걷다 보면 은색, 금색 등 다양한 모차르트 쿠겔을 만나 볼 수 있는데, 파란색 초상화가 그려진 은박의 초콜릿이 그 원조이다.

▲ (장소) Café Konditorei Fürst

원조 쿠겔을 맛보고 싶다면, 잘츠부르크 시내에 있는 피르스트(FURST)매장을 찾아가 보자. 지금까지도 오리지널 레시피를 고수하며, 공장 기계식이 아닌 수제로 초콜릿을 만드는 이 곳의 맛을 다른 쿠겔들이 따라올 수 없다. Where to eat: Cafe Konditorei Furst 주소: Getreidegasse 47 - 5020 Salzburg / 잘츠부르커랜드 주 관광청_사진제공